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标题: 德阳火锅也亮开“锅底” [打印本页]

作者: 小明 时间: 2011-8-12 06:26
标题: 德阳火锅也亮开“锅底”
　　记者从日前由四川德阳市工商联餐饮饭店与烹饪行业商会（以下简称德阳市餐饮商会）组织召开的针对目前火锅业形势与发展研讨会上获悉，就央视报道重庆老堂客火锅等火锅企业违法使用“老油”事件，德阳市食品药品监督管理局和德阳市餐饮商会立即部署开展火锅店锅底制售火锅油专项清查和监督检查行动。

　　据火锅行业业内人士预测，全部使用一次性锅底后，有可能导致火锅底料所需要的主材（配料），如牛油、辣椒、花椒、豆瓣等价格的上涨，最终会导致火锅锅底成本的增长。目前火锅主材是否涨价？8月9日记者对德阳市场上的火锅主材销售情况展开了调查。

　　研讨会：

　　火锅企业签署“承诺书”拒“老油”

　　当天的研讨会上，来自德阳市区的森林雨、山城土灶王、老码头、麒麟胖哥、麻辣空间、蜀九香、重庆小天鹅、味道江湖、谭火锅、同心乐等首批25家火锅品牌企业负责人到会并发言。

　　德阳市餐饮商会执行会长龙和全表示，使用“老油”已不再是制作工艺的问题，而是违法行为。重庆老堂客火锅这个事件已关系到德阳火锅业是否健康发展的方向性问题，广大火锅企业要严肃面对“老油”事件，加强行业自律，要求火锅店必须使用一次性底料。

　　最终到会企业达成一致意见，共同签署“承诺书”，表示遵守国家相关法律，拒绝使用“老油”，承诺使用一次性锅底。同时，会议还决定建立商会会员自律机制与相互监督机制。不仅在现场选出9名行业代表进行内部互相监督，下一步还将面向社会诚邀“大众监督员”与商会共同对全市火锅依法使用“一次性锅底”进行监督。

　　火锅店：

　　纷纷提高“锅底”费

　　据了解，目前采用了一次性底料的火锅店，纷纷将“锅底”价格提高20—40元不等。受访的火锅店负责人表示，尽管成本增加，但并没有上调菜价。

　　位于德阳市区珠江桥东桥头的一火锅店负责人告诉记者，采用一次性火锅油，对于企业来说，影响最大的无疑是成本的提高。他给记者算了一笔账，如果熬制100斤清油，油的成本为700元，花椒、海椒以及香料的成本为600元。而100斤清油只能熬制出65斤左右的火锅油。“换算下来的话，一斤火锅油的成本大概在20—21元左右，这还不算熬制高汤的费用。”

　　据他介绍，他们店实施一次性火锅油以来，每锅规定使用的火锅油量为2斤2两，也就是说一锅需要45元左右的油料费用。“再算上高汤的10元成本，这一锅火锅底料下来，不算燃气费和人工费，成本至少也需要55元。”他告诉记者，目前他们的锅底价格为48元，一锅要亏损7元左右。按照日平均150桌的规模来算，一天大概要减少1000多元的收入。

　　调查：

　　近期火锅配料市场价格平稳

　　在德阳市区玉泉农副产品批发市场做花椒、干海椒等干杂批发兼零售生意的胡师傅表示，目前市场上花椒、干海椒、牛油等火锅配料的价格并没有出现明显波动。“火锅店来买，我们一般都是按批发价卖的，像牛油每斤卖7元多，花椒10-30元/斤不等,干辣椒10元左右，这些都没怎么涨，要说涨我看就豆瓣涨了点，大概涨了5%左右。”目前还没有出现火锅店大规模集中购买配料的情况，货源充足，没有出现供不应求的局面。”

　　在其旁边的另一家干杂店，主要是以零售为主。记者发现，这个干杂店里卖的花椒、干海椒等配料，均以“两”为单位来计价出售。记者了解到，该干杂店花椒在4.5-5元/两,干辣椒则是1.5元/两……“我们知道现在要求火锅店要使用一次性锅底，不过就目前来看，销售情况与去年同期基本持平，价格也没有出现什么大涨大落的情况。”该干杂店的店主张师傅告诉记者。

　　“以花椒为例，火锅底料所需要的花椒一般来自于四川茂汶地区，还有甘肃的文县等，花椒价格变化主要是受产地影响，火锅停止使用老油会影响市场需求量，可能会导致价格上涨，但目前还没有明显表现。”除此之外，记者在采访中发现，目前毛肚、鸭肠等火锅畅销菜的价格与前期基本持平。“像现在我们的毛肚卖13元/斤，批发给火锅店的话还要便宜些，不过现在价格是没有涨也没有跌，当然也没有出现滞销的局面。”市场上专门从事水产、火锅菜生意的经营户王女士笑着说。在她看来，未来火锅餐饮经营情况持乐观态度，“毕竟四川人，总是戒不掉火锅的，该吃的还是要吃。”

作者: 靓点 时间: 2011-8-12 10:29
现在火锅也涨价，底料也爆光，油也一次性的。

作者: 张军 时间: 2011-8-12 23:57
支持这一动作，以后再也不会有人说我们四川的火锅不干净了。

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