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标题: 小吃城：你如何才能“吃得开”？ [打印本页]

作者: 小明 时间: 2011-9-3 05:38
标题: 小吃城：你如何才能“吃得开”？
啤酒节“快车”没搭上，试营业期“魔咒”没打破

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8月31日，正式开业11天后的小吃城没有一个顾客，几个商贩在打麻将。

小吃城遇“冷”
客少摊多生意“秋”
8月31日，小吃城正式开业第11天，入口处已经没有装修时的凌乱，却仍鲜有人经过。当记者进入小吃城时，围绕小吃城外围的近百个摊位上或多或少摆上了商品，商贩却没有站在摊位前，而是聚在一个小吃餐桌前打起了麻将，剩下的人或聊天、或围坐在一旁观战。
对于记者的到来，商贩们有些许惊讶，迟疑片刻之后，忙着招呼起来，“来吃东西哇，我们这儿啥都有。”当记者道明来意，他们有些不好意思地笑了，“这几天都没人上来了，看到生人，有点意外。”
“刚开始3天还有生意，后面基本没开张。”尽管如此，在小吃城卖寿司的吴宇会依然坚持每天换上新的食材，与其他经营者相比，她算是幸运的，小吃城开张后，她总共卖出了66块钱，这也是所有商家最好的营业额。
“主要卖寿司的只有我一家，年轻女娃儿也喜欢吃。”更多时间没有生意的吴宇只能和其他商贩凑在一起打一块钱的小麻将消磨时间。
开业11天以来，小吃城90多家商户，有生意的加起来不过七、八家，销售总额还不到200元。
“我都是拉熟人过来，卖了个30块和15块。”做烤鱿鱼串生意的黄秀兵扳着手指算起账来，“但这些东西都是吃起耍的，你也不好意思天天把人家拉过来。”话还没说完，同行邓军拿着新鲜的鱿鱼走上楼来，加入谈话中。“这么久，就那么几家开张了，如果哪个第一个来照顾我的生意，开个张，我买单请他吃。”
又送外卖又招呼
客人依然留不住
“开业第一天，所有商家都到了，大家还是都想做好。”为了给新开张的小吃城聚集人气，开业的前3天，所有商户都来了，“从早上9点到晚上7点，全在这儿。”
邓军还记得20号当天，小吃城位于南街的入口处摆上了宣传的气球，有人看到之后走了上来。“但之后基本上没有人了，天气又热，楼层又高，没几个人愿意上来。”
商户们本来期待小吃城作为啤酒节的分会场能够“火”一把，但除了接到城管部门“换上统一的服装，带上健康证”的通知外，这个分会场并未承办任何活动，原先所希望达到的宣传效果显然没有实现。
渐渐减少的不止买东西的人，还有小吃城的商贩。“生意太清淡，天气热起来之后，大家只是进来看下，有客人来的时候帮到互相卖下。”
商户数量少的时候，到了下午只剩下二三家。“我们也在想办法，就是很少有人来。”因为之前在文庙广场固定摆摊，商贩或多或少积聚了些熟客，“虽然开业有熟人来，都是来过一两次也就不想上来了，地方太偏了。”一商户说。
对于现状，商贩们试图改变，“现在最重要的就是大家一起把小吃城搞好。”为此，他们选择了最朴实的方式：所有人都用最好的态度来对待客人。“只要有人上来，无论他买什么，大家都帮到热情招呼。”
为了尽可能多招揽顾客，卖春卷的王大姐甚至花了40分钟送了4个春卷的外卖，“一共卖了3元钱。”但收效甚微，11天里，王大姐也只卖了10多元钱。
继续借力宣传
打造小吃城知名度
“以后怎么办？”这是在对正式开业的期望落空后，小吃城商贩们问得最多的问题，问自己也问主管部门。
比起以前，虽然已经减少了三分之一的进货量，卖不出去的食材还是白白浪费掉了，每天一百多元的成本消耗并不是以此为为主业的商贩能够承担的。“但不做这个，我们还适合做什么？”商户们无奈地说。
他们基本已经习惯了这样的生活方式，平均40多岁的年龄更是一道“硬伤”：“就算找工作，估计很难有人要。”现在，商户们能做的更多是观望，“只能再等等，看生意会不会有好转，要是实在经营不下去，还有可能回到街上‘打野’。”这是大家最不愿意看到的结果，“如果真回到之前，违背了当初打造这个小吃城的目的。”
“小吃城已经开起来了，没有退路，必须要坚持做下去。”对于小吃城的现状，德阳市城市管理行政执法局执法二大队副队长潘箭表示，作为烧烤小吃城的主管单位，城管部门已做过多种努力：提供便利，搭建小吃城的平台，当然也包括开业时的宣传。至于之后的发展，商贩们只能努力改变现在这种松散的经营模式。潘箭提出，商户们是否能集中起来做做广告，吸引更多人气，城管部门也计划借助啤酒节的余热，今天（2日）还要在小吃城搞活动，为小吃城造势，聚集人气带动生意。
潘箭称，除此之外，还打算专门为小吃城拍摄一个专题片，在电视台以及各道路口的LED大屏幕上播出，提升小吃城的知名度。
主管部门投资400万打造，经营者历经9个月等待，8月20日，德阳烧烤小吃城正式开张。
经历试营业期的冷淡，带着对“搭车”啤酒节的期待，90多家商户集体入驻位于文庙广场德阳商城D区4楼小吃城。但11天的经营，却未打破小吃城试营业期的“魔咒”，啤酒节期间形同虚设的分会场并未带来转机，经营户生意依然没有起色——11天里，所有小吃商户总营业额不到200元。

作者: 幽幽谷 时间: 2011-9-3 10:01
上次不是说准备开啤酒的时候用上吗？怎么又错过时间了，汗。

作者: 玉兔 时间: 2011-9-5 02:27
没赶上时机也让小老板们失望了。

作者: 小李子 时间: 2011-9-5 22:40
上面都没有多少人，我想以后商贩都很会减少了；

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