桂发祥”“狗不理”“耳朵眼”共同“申遗”

新华网天津６月１４日电 近日，名满海内外的天津“三绝”－－桂发祥十八街麻花、狗不理包子、天津耳朵眼炸糕共同“申遗”。

    据今晚报报道，１３日，天津市非物质文化遗产保护中心正式接受了天津“三绝”制作技艺的“非遗”申请，并表示抓紧调查核实，让驰名中外的“三绝”早日成为天津有代表性的“非遗” 项目。

    “十八街”三个字原本指麻花铺子坐落的那条巷子，经历８２年磨砺，已神奇地演变为深入人心的麻花品牌。桂发祥十八街麻花制作技艺始创于１９２７年，具有选料精细、工艺考究的传统，是我国优秀的传统手工技艺之一。为确保这一制作技艺的传承，桂发祥从建档、保存、传承、传播、保护等方面制定了可行性保护计划和措施。

    狗不理包子制作技艺传承已有１５０年之久。由于此项技艺独特，使“狗不理”品牌家喻户晓，并成为天津的“城市名片”。保护和传承这一技艺有利于推广传统美食，向世界展示中华美食的风采和魅力。

    耳朵眼炸糕创始人刘万春在清光绪十八年，与其外甥合伙在天津北大关买下一处８平方米的门脸房，开起了“刘记炸糕铺”，因为炸糕铺紧靠着一条不足１米宽的耳朵眼胡同，于是人们久而久之便称这里的炸糕为“耳朵眼炸糕”。耳朵眼炸糕因“糕”“高”同音，寓意步步登高，深受百姓喜爱。