德阳美味

　　罗江豆鸡的声誉可是极高的，深受咱们这些爱吃人士的喜欢，其实开始的时候以为真是鸡肉呢，后来才知道与鸡无关。发明这道菜的是为礼佛之人，怎么可能吃荤，以黄豆而制作出这样的美味。
　　罗江豆鸡可是像一些素食主义，或者是佛教中人极棒的菜肴，不是荤菜却胜似荤菜。黄豆磨成豆浆，煮熟用小火熬，看到起了油皮的时候，挑起这油皮摊开了晾干。用些酱油、熟芝麻末、花椒粉等调拌好，末在这油皮上，包裹好了，放到蒸笼里蒸熟，拿出来晾干后切成小块就行。颜色发黄，吃起来香鲜、麻，还有股芝麻香气呢，这可是罗江那儿非常有名的素菜。



　　回锅鱼片也挺好吃，灵感来自于回锅肉，当然这毕竟是鱼，做法上自然也是稍有些不同了。鱼切成片儿之后，用上盐、料酒、姜、葱等腌会，把葱姜扔了不用，再加入鸡蛋清跟水豆粉拌均匀了。放到油锅里炒一下捞出来，青椒跟红椒也分别放进油锅里翻炒一下捞出来备用。
　　锅里放上些豆瓣酱炒出香味来，再把鱼放进去，喷点料酒，加入青、红椒还有蒜苗，翻炒翻炒，加上调味料就可以出名食用了。这鱼肉挺嫩滑的，非常香，川菜中我特喜欢的一道菜，简单又容易做，就是片儿鱼要花些工夫，不过鲜嫩可口，别具一番风味的。比起回锅肉，好像最不一样的地方就是先用浆拌好后再下锅炒制的。