双语：倾斜倒香槟，味道会更好

Pouring champagne down the side of a tilted glass, beer style, reduces carbon dioxide loss and retains more flavor, compared with a pour straight down to the glass bottom.

相比于直接把香槟倒进酒杯底部，像倒啤酒一样沿着酒杯倾斜倒香槟能减少二氧化碳的损失，从而保持香槟的味道。

　　


Pour Champagne on the Side for Better Flavor

倾斜倒香槟，味道会更好

　　

You don't have to be a champagne buff to want the best flavor from your bubbly. So the secret to a perfect glass? It's all in the pour, according to a study in the Journal of Agricultural and Food Chemistry.

为了喝到最好的香槟味道，你不需要成为品评香槟酒的行家里手。那么喝到一杯完美香槟的秘密何在？根据发表在《农业与食品化学》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）杂志上的研究结果，这里的秘密全在于如何倒酒。

　　

A key player in champagne's taste is its dissolved carbon dioxide. As that CO2 bubbles out, it releases aroma, and provides that tingly bite. As soon as you uncork a bottle, CO2 starts diffusing from the champagne into the air. But pouring it speeds up that process, by increasing surface area and turbulence.

决定香槟味道的一个关键因素就是溶解在其中的二氧化碳。二氧化碳泡沫冒出的时候，它就把香味释放出来，从而让我们感受到那种刺激的感觉。一旦你打开酒瓶盖子，二氧化碳就开始从香槟中扩散至空气中。但是倾倒的时候加快了这一过程，这是因为倾倒的时候加大了表面积和涡流。

　　

Chemists-French ones, of course-poured champagne into fluted glasses two ways. The traditional way, straight down, splashing off the bottom-and the beer way, onto the side of a tilted glass. Then they measured the CO2 lost during the pour.

化学家们-当然了，他们是法国人-用两种方式向香槟酒杯中倒酒。传统的方式是直接倒入酒杯底部，第二种方式是像倒啤酒一样，沿着酒杯壁倾斜倒入。他们然后计算在倒入过程中损失的二氧化碳。

　　

At 40 degrees Fahrenheit, champagne poured traditionally quickly lost a quarter of its carbon dioxide. But pouring down the side caused only half the gas loss. Closer to room temperature, the drink became flat fast, whatever way you pour. So if you want your champagne très bon, keep it cold. And pour that bubbly like it's Bud.

在华氏40度的时候，按传统方式倒香槟的话，很快就会损失四分之一的二氧化碳。但是沿着酒杯壁倾倒的话，损失的二氧化碳气体就只有传统倒酒方式损失的一半。在接近室温的时候，无论你采取那种方式倒酒，香槟很快就没有什么味道了。因此，如果你希望香槟喝起来特别好的话，一定要保持冷藏，同时倒酒的时候要像倒百威啤酒一样。

　　

　　

Vocabulary:


Champagne：香槟

Tilted：倾斜的

Retain：保持

Buff：爱好者；行家里手

Bubbly：（口语）香槟

Agricultural：农业的

Dissolve：溶解

Aroma：香味

Uncork：开盖

Diffuse:扩散

Turbulence:（空气或水的）湍流，涡流


注释：très bon 是法语，意思是"很好，特别棒"；

Bud：根据文中的意思，应该是Budweiser（百威啤酒）缩写而来的。