铁观音—识、鉴、品

一、铁观音的特征介绍
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
二、如何鉴定铁观音？
铁观音属乌龙茶，现在喜欢喝铁观音茶的你，知道怎样鉴定好的茶和差的茶么？
上选品
外观芽大肥壮，白毫显露。红、黄、白三色隐现其间，颜色鲜艳。形状稍短，条索紧结。干茶气味明显。冲泡后汤色浓且明艳，呈出琥珀般的橙红色，滋味甘醇香润。带有天然果香或近似蜂蜜香。回甘深厚。叶底淡褐锯齿有红边，叶基部份呈淡绿(发酵适当)。
次级品
形状粗碎，条索松散。干茶虽有香味，但香气低，为香气重。深绿带黑。冲泡后水色呈现出暗金黄色微带红色或黑褐色。滋味苦涩。回甘弱。叶底呈灰黄色(发酵程度不足)或呈褐色(发酵过度)。叶有断碎。
另外安溪铁观音等级标准：铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级；浓香型铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。

清香型

项目		清香型特级	清香型一级	清香型二级	清香型三级
外 形	条索	肥壮、圆结、重实	壮实、紧结	卷曲、结实	卷曲、尚结实
	色泽	翠绿润、砂绿明显	绿油润、砂绿明	绿油润、有砂绿	乌绿、稍带黄
	整碎	匀整	匀整	尚匀整	尚匀整
	净度	洁净	净	尚净，稍有细嫩梗	尚净，有细嫩梗
内 质	香气	高香、持久	清香、持久	清香	清纯
	滋味	鲜醇高爽、音韵明显	清醇甘鲜、音韵明显	尚鲜醇爽口、音韵尚明	醇和回甘、音韵稍清
	汤色	金黄明亮	金黄明亮	金黄	金黄
	叶底	肥厚软亮，匀整、余香高长	软亮、尚匀整、有余香	尚软亮、尚匀整、稍有余香	尚软亮、尚匀整、稍有余香

项目		浓香型特级	浓香型一级	浓香型二级	浓香型三级	浓香型四级
外 形	条索	肥壮、圆结、重实	较肥壮、结实	略肥壮、略结实	卷曲、尚结实	卷曲、略粗松
	色泽	翠绿、乌润、砂绿明	乌润、砂绿较明	乌绿、有砂绿	乌绿、稍带褐红点	暗绿、带褐红色
	整碎	匀整	匀整	尚匀整	稍整齐	欠匀整
	净度	洁净	净	洁净、稍有细嫩梗	稍净，有细嫩梗	欠净，有梗片
内 质	香气	浓郁、持久	浓郁、持久	尚清高	清纯平正	平淡、稍粗飘
	滋味	醇厚鲜爽回甘、音韵明显	醇厚、尚鲜爽、音韵明	醇和鲜爽、音韵稍明	醇和、音韵轻微	稍粗味
	汤色	金黄、清澈	深金黄、清澈	橙黄、深黄	深橙黄、清黄	橙红、清红
	叶底	肥厚、软亮匀整、红边明、有余香	尚软亮、匀整、有红边、稍有余香	稍软亮、略匀整	稍匀整、带褐红色	欠匀整、有粗叶和褐红叶