广汉美食及特产

广汉缠丝兔

　　广汉特产

　　一、广汉缠丝兔

　　广汉缠丝兔，广汉市历史悠久的地方传统食品，在国内享有很高的盛誉。其色泽红润、味美鲜嫩、肌肉紧密、肉质细嫩、鲜香味长，而且高蛋白，低脂肪。一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。

　　二、汉洲板鸭

　　广汉特产的生板鸭、熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食品中的精品，是广汉历史悠久的地方传统食品。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，成品成板状而得名。　生板鸭有三类：去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。近年来采取真空密封包装，保存期更可延长，便利运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜，不失本味。煮食亦可。

　　汉洲板鸭皮色金黄、肉色红润、色鲜味美、细嫩化渣、肥而不腻、风味独特。

　　广汉小吃

　　广汉名小食创建于上世纪30年代，至今已有70年的历史。经过70多年的经营、探索、创新，广汉名小食现已成为广汉市最大的特色小食店之一，其经营的小笼包子、三合泥、玻璃烧麦、红油水饺、全蛋金丝面、甜水面、玻璃抄手、珍珠元子等特色小吃，多次荣获各种奖励。其中金丝面获得四川省风味小吃银奖，红油水饺获得德阳市首届龙舟会金奖，金丝面、玻璃抄手获得广汉市首届三星堆文化旅游美食节金奖，小吃套餐获得美食节银奖。

　　1、嚼雪包子：是1935年城内嚼雪包子店新创的食品。以上等白面５公斤加酵面500克，饴糖250克，苏打3克，制成包皮，再放入精制馅心包好，置笼内蒸熟即成。馅心精选瘦猪肉５公斤剁细入锅，炒至散籽对加辅料胡椒粉和味精各15克，白酱油、玉兰片、醪糟、甜酱各250克，金钩、生姜各65克。色白如雪，入口松软，1950年后，演变为小笼汤包，又称小笼包子。

　　2、全蛋金丝面：已有50多年历史。用上面、鸡蛋和微量苏打搅匀，手工擀薄切细而成。色泽金黄，下锅即熟，不留筋，不浑汤。以原汤冲调料，放绍子，盛芝麻油，其味甚鲜。

　　3、红油水饺：用上等白面作饺皮，放精制肉馅包成。煮熟后，外加调料，味带麻辣，咸甜适宜。

　　4、玻璃抄手：原名大肉抄手，由于抄手皮薄，馅心精，包好后，馅心犹可见，故名玻璃抄手。分清汤、红汤两种。清汤味香，红汤麻辣。

　　5、玻璃烧麦：皮薄如纸，馅多透明，蒸熟陈盘，宛加花朵，色白细软，食之爽口。

　　6、三合泥：其原料有糯米、黄豆、芝麻、核桃仁等，以猪油炒制成后，软而不流，油多不腻。糯米、黄豆炒熟磨粉，放入适量沸水中再炒至收水，加糖炒至吐油，加核桃仁、芝麻、蜜饯拌匀即成。滋润酥松，香甜可口，油而不腻。

　　7、凉粉：民国时期，以城内黑风洞的煮凉粉最有特色。凉粉与调味分开，外加一碟芝麻酱，买主可根据自己口味调合，其味麻辣。至80年代，麦浪面食店及个体户向凉粉的凉粉，均别有风味。

　　8、凉糍粑：用豆沙加玫瑰或枣泥作馅，正中印红梅花一朵。入口柔软，不粘不腻。

　　9、鲜花饼：形似牡丹盛开，因似得名。先将鲜玫瑰花去蒂，用清水洗净，加入白糖、熟面粉、熟猪油和匀，用力揉搓成茸后就成为馅心。在面粉中加入熟猪油搓均匀成为酥面。再用面粉、熟猪油和清水揉匀成油水面。把酥面和油水面分成剂子，然后将油水面剂子按扁，包入一个酥面剂子，擀成薄片，由外向内裹成圆筒，再顺起压平擀长，先叠一小半，再将剩余的一个半叠在上面，擀成圆饼皮，逐一做完。然后取饼皮一个包入馅心，将封口向下按压成圆饼，在饼中心点一红色圆点。火候取中火，用平锅下熟猪油，烧至4成热时改用小火，放入面饼，炸约七、八分钟至皮酥浮起即成。饼馅用鲜玫瑰花和冰糖渣等作原料，油炸而成。

　　广汉名小食在广汉乃至四川一直享有经久不衰的声誉，欢迎各地游客前来品尝。

看着都想吃一口了，呵呵。