速成培训仅2000元

北京“香精包子”黑幕曝光：

上半天课后就可以领“证书”，正式内容现场打印，名字可以自己回家写。

“老师”往肉馅里放香料“AAA”。

    “想学什么？”郝先生异常热情：“现在学周黑鸭，免费送久久鸭技术”。

    看记者对包子感兴趣，郝先生递来一份简介：蒸功夫包子，“随到随学，1-2天，包教包会”。

    培训学校名为“北京金辉环宇科技发展有限公司”，郝先生司职业务经理。“周黑鸭”、“久久鸭”等品牌授予标志贴满墙壁。

    在这学习，老师均会给一张秘方，实际上是教你如何使用添加剂。

    学做包子2000元

    记者颇费周折才找到这个偏僻的写字楼。

    听说要学“蒸功夫”，一个正在抽烟的男子立即站了起来：“怎么不提前打个电话呢？材料都没准备。”

    他叫刘茂广，既是培训部经理，也是培训老师。

    随后，他进“厨房”开始和面。记者想跟进去，但遭到阻止。

    一小时后，刘茂广端出包子。“确实很香，味道也很鲜。”记者边吃边评价。

    “蒸功夫”的“培训费”是2000元。记者交钱后，刘茂广打印出几张纸，这就是制作包子的“和面方法”和各种类型馅料的“调制秘方”。

    “30%是技术，70%是秘方，”刘茂广说，并演示包子制作过程：和面、调馅。

    调馅没什么特别：肉糜放入器皿中，依次加入水、料酒、蚝油、甜面酱、调料、香料、盐。但之后，刘茂广从柜子上拿出辅料，根据瓶子上的标识，它们分别是“鲜香味”、“味香素”、“包子调料”、“肉味精油”、“香料AAA”等。

    神秘的“包子配料”

    鲜香味的包装袋上面写着“油脂粉末”，这是一种复合调味料，在其说明上，配料是“天然香辛料”、“鲜味素”等。

    “味香素”的配料是食用盐，牛、鸡肉提取物，干贝素、白砂糖、法国香素等。

    “香料AAA”装在一个透明的袋子里，建议用量是原总重量的0.1%-1%，其主要成分是肉类香味料、核苷酸、氨基酸等。

    最为神秘的，是“包子配料”，一个白色的桶里装着的灰色粉末，“这些都是自己配制的。”刘茂广拒绝透露其成分。

    整个下午，刘示范做了4种馅料。无论哪种馅料，“包子馅料”、“香料AAA”、“鲜香味”、“味香素”等四类辅料均在其中。

    刘茂广毫不避讳，使用辅料很重要，“比如香精的料一定要控制好，太多味道就不好，（放）太少味道就不正。”

    刘在使用这些调味料或者食品添加剂时，都是凭着感觉往里面加。

    “用洗衣机甩干油菜”

    在厨房还陈列着各种添加剂。

    在“高浓肉味精粉”的灰色袋子上写着“食品添加剂”，上面注明了使用量是0.1%-0.5%，且不可直接食用。

    但在刘提供的秘方上，并无“高浓肉味精粉”，而写着“肉味精油”。对此，刘指了指柜子上一瓶标识着“咸味食品香精”的东西。刘解释称，用这个效果会好一些，但市场上买不到，所以只能用“精粉”代替。

    对于为什么买不到，刘只说“不让用”。

    柜子上还放着“亚硝酸钠”，刘说，“现在这个也不让用，前阵子新闻说刚吃死过人。”他表示，添加亚硝酸钠会让颜色更好看。

    在做香菇油菜鸡蛋馅料时，刘说，要经过处理的油菜要放入一个纱布袋中拧干，这样馅才能晶莹剔透。“如果油菜多，可以装袋，放入洗衣机中甩干。”

    一年培训学生两万？

    在这里，学“蒸功夫”、“麻辣烫”各2000元，“周黑鸭”3800元。

    在记者交钱时，从顺义赶来的李先生也刚交钱学习“周黑鸭”。

    李先生向公司购买了200多元的添加剂，“B爆烤鸭香膏”以及焦糖色素，复合磷酸盐等。“我怕买不到。师傅也说有些东西不好买，要专门有人送。”

    当天，还有内蒙古海拉尔的谭女士夫妇、河北沧州的一位女士在学习麻辣烫技术。基本上，当天就能“学成回家”。

    学员，大多来自网上。

    李先生说，他在北京发现好几家店，最后选择了这一家。刘茂广坦言，公司的学生现在已遍布全国各地。“一年能培训两万多学生”。

    添加剂用量超标

    刘茂广介绍说，他的周黑鸭技术是专门跑到湖北学习的，公司给了一个配方表。“当时就我一个人出来了，人家问我怎么不学了，我说我看到配方就能做出来”。

    刘茂广称，做了几次，味道就跟周黑鸭的差不多了。

    记者查询发现，这里所用的香精大都不在食品添加剂所列名单之内。

    在“周黑鸭”的秘方中，30-40斤水要加入乙基麦芽酚60克、焦糖100克到150克以及肉味鸭香膏。业内人士表示，乙基麦芽酚是一种香味增效剂，使用量在每千克0.10-0.12克。由此可见，这些秘方中乙基麦芽酚的使用量超标。而根据国家标准，焦糖色素作为一种着色剂，并不能用于卤制品。在李先生购买的“B爆烤鸭香膏”中，规定其为一种食品添加剂，但该物质并不在食品添加剂所列名单之内。

    据相关专家表示，食品添加剂的用量有严格的规定，如果过量使用食品添加剂，擅自扩大食品添加剂使用范围，或者违法添加非食用物质都是违法行为。

    现场打印“品牌使用证”

    品牌使用权的证书得来更为容易。

    工作人员在临时打印的证书纸上写上“兹授××特许加盟商，享有蒸功夫包子品牌使用权，有效期至二零四一年八月三十一日”，落款“北京金辉环宇科技发展有限公司”，时间是2011年8月31日，使用权30年。

    北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，他们公司与这家涉事公司并无关系，也从未授权该公司进行技术转让，也没有进行此类员工培训。

    湖北周黑鸭食品有限公司副总经理郝立晓也称，他们公司从未授权有关公司进行技术转让，所有周黑鸭使用的配方都从公司配送到各地直营店。

    郝立晓表示，他们公司只设有直营店，并无加盟店。他说，此前，他们在国内也曾发现有类似的”技术公司”或“餐饮文化公司”，“这些公司打着‘技术转让’的旗号，纯粹是为了骗钱。”

    本文转载自《新京报》，有删节

    多家冒牌“蒸功夫包子店”，香气扑鼻背后，是涉嫌滥用“香精”的结果。记者调查发现，滥用香精等添加剂的食品业，“香精包子”，仅仅是冰山一角。

    在这一行，有所谓的“培训学校”对外公开销售小食品“秘方”，包括“周黑鸭”、“久久鸭”、“麻辣烫”等，而秘方均含多种食品添加剂，其中部分已被明令禁止使用，另一些则超出规定的添加标准。

    目前，北京这样的培训班不止1个，他们通过网络招生。全国各地的“学生”纷纷来此取经，并回家开店。